...et si la pomme de terre remplaçait les poudres de malto ?
Publié: 15 Nov 2011, 10:52Lutter contre les idées reçues ....
Nous n'avons aucun retour sauf des ressentis, en dehors des infos apportées par les responsables du marketing sportif des producteurs de malto sur l'effet prétendu "révolutionnaire" de leur poudre "malto" pour augmenter de manière "magique"nos réserves en glycogène ....
La seule chose que l'on peut avancer avec certitude , c'est la structure des maltodextrines.
C'est d'ailleurs ce point (les longues chaines de glucoce) qui explique la fenêtre de dégradation complète des malto (elle prend 2 heures environ )
Cela étant parfois on lit ici ou là des infos totalement simplistes sur l'utilisation des maltos ...comme celles dire que les malto ne servent à rien sur un effort d'1h 30....
En effet ce n'est pas le malto en soi qui détermine son intérêt mais bien la fenêtre d'utilisation des malto absorbés ....
La pomme de terre en lieu et place des poudres malto du commerce ?
On l'oublie trop souvent mais la maltodextrine peut se fabriquer à partir de plusieurs sources par hydrolyse (pour faire court par la décomposition au moyen de l’eau )
Hors l'une d'elle est issue de la fécule de pomme de terre
Les pommes de terres constituent donc un apport en malto tout à fait intéressant ....très légèrement plus économique que les poudres de malto du commerce .... et totalement naturel ( toujours sympa d'avaler un produit connu et issu du jardin ou pris sur l'étal du maraîcher !!)
.....Sans compter la complémentarité de ses nutriments de la pomme de terre, je pense notamment aux vitamines du groupe B et si la cuisson est adapté ( vapeur douce ) la présence non négligeable de potassium, tout comme celle d'oligo éléments comme le fer
ATTENTION A LA CUISSON !!
La seule méthode "familiale" pour enclencher un processus de décomposition partielle de la structure de la pomme de terre en molécules de petites tailles reste la cuisson en vapeur douce
Deux possibilités :
> l'utilisation de casserole spécifique ('type AMC ) , super mai un inconvénient : le produit reste cher !
> le système de nos grands mères avec deux casseroles, l'une sur le feu pleine d'eau et l'autre au fond troué avec les pommes de terre non épluchées préserve les oligoélément
Je sais mon discours n'est pas en phase avec les idées véhiculées ici ou là sur le concept :
malto = "sucre lent"
Car pris isolément l'affirmation est simpliste ....
Il me semble important de rappeler que l'index glycémique ne dépend justement pratiquement pas du degré de polymérisation...
Et oui les polysaccharides ne sont pas forcément intrinsèquement des sucres "lents" s'ils ne sont pas associées avec d'autres types de glucides susceptibles d'abaisser leur index glycémique (fructose notamment)
Voila pourquoi une "purée" avec pomme de terre cuite en vapeur douce + sirop d'agave ( fructose naturel quasi pur) peut constituer une solution alternative intéressante 2h 30 avant un entrainement sur du long
Une manière de varier avec la crème sport déjeuner maison, par exemple
http://www.diet-sport-coach.com/pages/content/produits-energetiques/creme-sport-dejeuner-maison.html
D'autres infos sur les malto ici :
http://www.diet-sport-coach.com/pages/info-dietetique-et-sante/les-maltodextrines.html
Alain
Nous n'avons aucun retour sauf des ressentis, en dehors des infos apportées par les responsables du marketing sportif des producteurs de malto sur l'effet prétendu "révolutionnaire" de leur poudre "malto" pour augmenter de manière "magique"nos réserves en glycogène ....
La seule chose que l'on peut avancer avec certitude , c'est la structure des maltodextrines.
C'est d'ailleurs ce point (les longues chaines de glucoce) qui explique la fenêtre de dégradation complète des malto (elle prend 2 heures environ )
Cela étant parfois on lit ici ou là des infos totalement simplistes sur l'utilisation des maltos ...comme celles dire que les malto ne servent à rien sur un effort d'1h 30....
En effet ce n'est pas le malto en soi qui détermine son intérêt mais bien la fenêtre d'utilisation des malto absorbés ....
La pomme de terre en lieu et place des poudres malto du commerce ?
On l'oublie trop souvent mais la maltodextrine peut se fabriquer à partir de plusieurs sources par hydrolyse (pour faire court par la décomposition au moyen de l’eau )
Hors l'une d'elle est issue de la fécule de pomme de terre
Les pommes de terres constituent donc un apport en malto tout à fait intéressant ....très légèrement plus économique que les poudres de malto du commerce .... et totalement naturel ( toujours sympa d'avaler un produit connu et issu du jardin ou pris sur l'étal du maraîcher !!)
.....Sans compter la complémentarité de ses nutriments de la pomme de terre, je pense notamment aux vitamines du groupe B et si la cuisson est adapté ( vapeur douce ) la présence non négligeable de potassium, tout comme celle d'oligo éléments comme le fer
ATTENTION A LA CUISSON !!
La seule méthode "familiale" pour enclencher un processus de décomposition partielle de la structure de la pomme de terre en molécules de petites tailles reste la cuisson en vapeur douce
Deux possibilités :
> l'utilisation de casserole spécifique ('type AMC ) , super mai un inconvénient : le produit reste cher !
> le système de nos grands mères avec deux casseroles, l'une sur le feu pleine d'eau et l'autre au fond troué avec les pommes de terre non épluchées préserve les oligoélément
Je sais mon discours n'est pas en phase avec les idées véhiculées ici ou là sur le concept :
malto = "sucre lent"
Car pris isolément l'affirmation est simpliste ....
Il me semble important de rappeler que l'index glycémique ne dépend justement pratiquement pas du degré de polymérisation...
Et oui les polysaccharides ne sont pas forcément intrinsèquement des sucres "lents" s'ils ne sont pas associées avec d'autres types de glucides susceptibles d'abaisser leur index glycémique (fructose notamment)
Voila pourquoi une "purée" avec pomme de terre cuite en vapeur douce + sirop d'agave ( fructose naturel quasi pur) peut constituer une solution alternative intéressante 2h 30 avant un entrainement sur du long
Une manière de varier avec la crème sport déjeuner maison, par exemple
http://www.diet-sport-coach.com/pages/content/produits-energetiques/creme-sport-dejeuner-maison.html
D'autres infos sur les malto ici :
http://www.diet-sport-coach.com/pages/info-dietetique-et-sante/les-maltodextrines.html
Alain
J'ai la PATATE 
ou j'ai la FRITE
